Le chou-fleur en semoule, c'est un de ces plats très tendance qu'on voit sur les cartes des restaurants branchés, alors je n'ai pas pu résister, j'ai tenté l'aventure! C'est simple comme bonjour, et c'est bon, alors les futurs barbecues vont avoir un petit côté branché cette année, les saucisses et autres grillades vont rencontrer un nouvel accompagnement: le taboulé de chou-fleur aux herbes! Il n'est pas question pour moi d'abandonner le vrai taboulé, mais cette version là est une salade rafraichissante et légère qui me plait beaucoup. Blanchir la "semoule" de chou-fleur permet de le rendre plus digeste, c'est encore meilleur préparé quelques heures à l'avance, pour que les saveurs s'imprêgnent bien. Essayer c'est l'adopter!

           

Nettoyer le chou-fleur et séparer les florettes. Couper chaque florette en 2 ou 3, et mettre dans un mixer (selon la taille de votre mixer, vous aurez certainement besoin de le faire en 2 ou 3 fois). Mixer rapidement jusqu'à obtenir l'apparence de la semoule (non, je ne rigole pas, vous verrez!). Faire bouillir une marmite d'eau salée, et verser la semoule de chou-fleur dans l'eau bouillante. Comptez une minute maximum (pas plus!) et égoutter dans une passoire fine. Retirer toute l'eau en pressant sur la semoule de chou-fleur avec une spatule. Réserver.
Rincer, sécher puis émincer les herbes fraîches. Placer dans un saladier, ajouter l'huile, le jus de citron, les raisins secs, puis la semoule de chou-fleur. Saler et poivrer, mélanger puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Une belle journée ensoleillée, le premier déjeuner entre amis sur la terrasse et un dessert au goût de l'enfance, que demander de plus pour le premier week-end d'un printemps qui tarde un peu à arriver?

Faire chauffer le lait dans une casserole. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maizena au fouet dans un saladier. Lorsque le lait est frémissant, le verser sur le chocolat (dans un autre saladier). Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser ensuite progressivement le lait chocolaté sur le mélange oeuf-sucre-maizena sans cesser de fouetter (Très important! Sinon l'oeuf va cuire au contact du lait et la crème sera grumeleuse). Transférer le mélange dans la casserole sur feu doux, et continuer à remuer avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Verser dans des petits pots et laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.

Ce soir, au menu, c'est coques!! J'en voulais une livre, j'en ai eu un bon kilo pour le même prix (la fin du marché approchant, le poissonnier s'est montré généreux). En plus des spaghettis alle vongole, nous aurons donc la joie de fêter l'arrivée du week-end autour d'un verre de vin blanc et d'une petite verrine de coques en escabèche dont voici la recette très simple!

Et les spaghettis alle vongole me direz-vous, où en est donc la recette? Pas de recette sur le blog pour ce fameux plat italien, car son secret m'a été transmis par un sage vénitien, maître dans l'art de cuisiner les produits de la mer, après nombre d'épreuves toutes plus difficiles les unes que les autres... Bon d'accord, j'exagère un peu! Malheureusement cette recette n'est pas mienne à partager et je vais devoir vous abandonner là, avec l'idée alléchante d'un plat de spaghettis al dente gorgées d'un jus iodé et savoureux où des coques moelleuses et parfumées attendent le coup de fourchette fatidique...

Faire fondre la noix de beurre dans une grande casserole, ajouter la moitié de l'échalote et faire revenir pendant 1-2 minutes. Ajouter le vin blanc, puis les coques, couvrir et laisser cuire environ 1 min. Secouer la casserole et laisser cuire encore 30 secondes pour que toutes les coques soient ouvertes mais à peine cuites. Retirer du feu, passer à travers un tamis ou un chinois pour récupérer le jus de cuisson. Décoquiller les coques et réserver.
Dans une casserole, faire revenir l'ail, le reste de l'échalote et la carotte dans l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le jus filtré de cuisson des coques, porter à frémissement et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le vinaigre, la pincée de paprika et le thym effeuillé. Retirer du feu et verser sur les coques décoquillées. Laisser refroidir, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Bon apéro!

J'adore le poulet rôti! Un beau poulet fermier que l'on remplit d'aromates et qu'on badigeonne d'un peu de beurre avant de le mettre au four sur un tapis de petites pommes de terre et quelques gousses d'ail en chemise, pour moi c'est le bonheur! Alors d'accord, acheter un poulet fermier d'environ 2 kilos, ça coûte un peu, mais avec un peu d'imagination, ce n'est pas un repas qu'on s'achète, mais deux, trois, quatre repas pour 2 personnes plus un apéro et une soupe s'il vous plait, tout ça avec une seule volaille! Oui oui, je ne plaisante pas, et je vous l'explique ici:

Jour 1

Poulet rôti et pommes de terre confites

 - 1 poulet entier d'environ 2 kilos,
 - environ 1 kilo de petites pommes de terre à peau fine,
 - 2 feuilles de laurier,
 - 1 petit bouquet de thym et romarin,
 - quelques gousses d'ail encore dans leur peau,
 - une noix de beurre,
 - sel et poivre.

Préchauffer le four à 230ºC.
Nettoyer les pommes de terre et les mettre dans un plat allant au four. Ajouter les gousses d'ail en chemise et un petit verre d'eau. Retirer le foie du poulet et le réserver. Mettre le laurier et le bouquet d'aromates dans la cavité du poulet puis badigeonner le poulet avec le beurre et assaisonner. Poser le poulet sur les pommes de terre dans le plat et enfourner, descendre immédiatement la température du four à 200ºC et laisser cuire pendant 1h20. Arroser le poulet avec le jus et retourner les pommes de terre de temps en temps.
Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir (laisser dans le four éteint ou envelopper le plat avec de l'aluminium) puis découper, servir et déguster (chez moi, ce sont les cuisses qu'on préfère pour ce 1er repas!).
Conserver les restes dans des boites hermétiques: le poulet d'un côté, les pommes, l'ail et le jus de l'autre.

Toasts de pâté de foie pour l'apéro

- le foie du poulet,
- une noix de beurre,
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres (ou de Banyuls, ou de framboise,...),
- sel et poivre.

Couper le foie en 2 ou 3 morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les morceaux de foie et les saisir à feu vif pendant quelques minutes (le foie doit être saisi mais encore rosé à coeur). Transférer les foie dans le bol du mixer, puis remettre la poêle sur le feu et ajouter le vinaigre. Déglacer ainsi pendant 1 petite minute et transférer le jus obtenu dans le mixer avec le foie. Saler et poivrer puis mixer finement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser refroidir et conserver au frigo jusqu'à l'heure de préparer l'apéro. Lorsque cette heure arrive, tartiner sur des petits toasts et servir.

 
Jour 2

Croquettes de poulet

Ce sont les croquettes de poulet comme on vous les sert à l'heure des tapas en Espagne. Cette recette est très simple (n'ayez pas peur de la frîture!) et peut être réalisée avec du jambon cru à la place du poulet, ou du crabe, des crevettes,... Pensez juste à réaliser la préparation un petit peu à l'avance!

Pour environ 10 croquettes:
- 200 ml de lait,
- 25g de beurre,
- 25g de farine,
- 1 demi petit oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 125g de viande cuite de poulet, coupée en fins morceaux,
- quelques brins de persil, ciboulette, cerfeuil,...
- une pincée de noix de muscade,
- 1 oeuf,
- 50g de chapelure (ou Krisprolls écrasés),
- une c. à café d'huile d'olive,
- sel et poivre,
- huile pour frîture (tournesol, arachide).

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajouter la farine au beurre et mélanger. Laisser cuire en remuant pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le lait petit à petit sans cesser de remuer (en remuant avec avec un fouet c'est encore plus facile). Continuer à cuire tout en remuant pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une béchamel lisse et épaisse.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet coupé et laisser réchauffer pendant quelques minutes en remuant. Ajouter à la béchamel et mélanger. Saler, poivrer, ajouter la pincée de noix de muscade et les herbes émincés. Mélanger bien puis laisser refroidir et réserver au frigo pendant une heure ou deux.

Un peu avant de servir, préparer une assiette avec la chapelure et un bol avec l'oeuf battu. Faire chauffer de l'huile dans une poêle (environ 1cm de profondeur d'huile). Confectionner des petites quenelles de pâte (avec une c. à soupe c'est plus facile). Tremper chaque boule de pâte rapidement dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure en la retournant pour qu'elle soit totalement enveloppée. Lorsque toute les croquettes sont panées, tester la température de l'huile avec un petit bout de pâte: il doit dorer doucement, s'il brûle ou fonce trop vite c'est que l'huile est trop chaude. Déposer délicatement les croquettes dans l'huile par lot de 3 ou 4 (utiliser un écumoir par exemple, pour éviter d'approcher trop les mains de l'huile chaude). Laisser cuire quelques minutes en tournant les croquettes de temps en temps jusqu'à être bien dorées.
A l'aide d'un écumoir, sortir les croquettes de l'huile chaude et les déposer sur du papier absorbant le temps de faire cuire le reste de croquettes.
Servir chaud, avec un chutney ou du ketchup!


Jour 3

Gnocchi de pommes de terre, sauce crémeuse au poulet et petits pois

C'était la 1ère fois que je faisais moi-même mes gnocchis et j'en suis restée bête tellement c'est tout simple et bon! C'est décidé, à chaque fois que je fais cuire des pommes de terre, je vais me débrouiller pour avoir des restes pour une fournée de gnocchis! D'autant qu'on doit pouvoir s'amuser à varier les parfums avec 3 fois rien: romarin, fromage, tomates séchées,...

Pour les gnocchis:
- environ 500g de pommes de terre cuites épluchées (utiliser les restes des pommes de terre qui ont cuit avec le poulet),
- 250g de farine,
- 1 oeuf.
Pour la sauce:
- environ 100-150g de viande de poulet cuite, coupé en petits morceaux,
- le jus du poulet rôti,
- 150-200g de petits pois congelés,
- 1 à 2 c. à soupe de crème liquide,
- sel, poivre.
   
Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Partager la boule de pâte en 4 morceaux. Avec les mains sur le plan de travail très légèrement fariné, rouler la pâte pour en faire un boudin de 1,5-2cm de diamètre. Couper des morceaux d'un bon centimètre avec un couteau et réserver. Faire la même chose avec les 3 autres boules de pâte.
Faire cuire 3-4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, en plusieurs fois (2-3 fois), égoutter et garder au chaud.
Dans une poêle, faire réchauffer la viande avec le jus, ajouter les petits pois et laisser cuire quelques minutes. Ajouter 2/3 des gnocchis et la crème pour lier et assaisonner. Laisser cuire quelques minutes en remuant et servir. (Perso, j'aime bien faire revenir les gnocchis dans un petit peu de beurre avant de les ajouter à la sauce, pour leur donner un peu plus de texture et de doré, mais c'est une affaire de goût!).
Garder le reste de gnocchis au réfrigérateur.


Jour 4

Gnocchi de pommes de terre gratinés au poulet et à la tomate

- le reste de gnocchis,
- le reste de viande, récupérée sur la carcasse du poulet et les ailes,
- 1 boite de tomates concassées,
- une branche de romarin et/ou thym, émincée,
- sel, poivre.
   
Préchauffer le four à 200ºC. Mettre tous les ingrédients dans un petit plat à gratin et enfourner pour 30-40 minutes. Servir bien chaud.
Encore meilleur si vous avez le temps de faire revenir un mélange d'oignon et d'ail pour l'ajouter aux tomates. Ou pour ceux qui aime le fromage gratiné, vous pouvez rajouter du fromage rapé par dessus avant d'enfourner. Un "gratin de reste" comme celui là se fait par définition avec les restes, alors ouvrez votre frigo et improvisez!

Et alors, cerise sur le gâteau: Mettre la carcasse du poulet dans une marmite avec un oignon épluché et coupé en 2, un blanc de poireau et une gousse d'ail. Couvrir d'eau et porter à frémissement, laisser frémir 30-40 minutes puis filtrer et utiliser le bouillon obtenu pour faire une soupe (la mienne était à la courge butternut, parfaite!)

Vive les légumes d'été: courgettes, aubergines et poivrons sont à la fête! Ces 3 légumes, cuisinés ensemble ne signifient pas forcément 'ratatouille', et surtout 'ratatouille' ne rime pas forcément avec plat chaud. Pensez fraîcheur, basilic ciselé et vinaigre balsamique, et vous obtiendrez la salade parfaite pour une lunchbox, ou des petites verrines pour un apéro sur la terrasse, ou tout simplement accompagnée d'une tartine de tapenade pour un dîner léger. C'est tout simple mais ça fonctionne très bien, vous allez adorer!
       
Ingrédients (pour 2/3 personnes):

Rincer les légumes. Couper les courgettes et les aubergines en petits dés. Couper le demi poivron en fines lamelles. Dans une casserole, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive puis ajouter les cubes de courgettes et d'aubergines avec les lamelles de poivron. Couvrir et laisser cuire à feu doux environs 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits. Egoutter si besoin et laisser refroidir. Laver les tomates et les couper en 4, retirer le jus puis les détailler en petits morceaux. Laver les feuilles de basilic (ou autres herbes si vous en utilisez) et les émincer. Ajouter aux légumes froids, saler et poivrer puis assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique (le plus simple c'est de goûter et d'assaisonner à votre goût!). Servir bien frais.