Hier matin, j'ai craqué pour des gambas crues chez le poissonnier du coin de la rue; littéralement "du coin de la rue" car c'est un poissonnier qui vient 5 fois par semaine de Hastings (petite ville côtière du sud de l'Angleterre) et qui vend son poisson dans son camion à 2 minutes de chez moi. Il m'arrive donc de craquer, comme cette fois-ci où je suis revenue avec un bar entier (que j'ai fait rôtir lui aussi) et mes gambas crues. Comme j'étais déja occupée à ma confiture de rhubarbe et au jardin, sans oublier un détour par le club de sport de matin, j'ai choisi d'en faire quelque chose de simple et rapide, et franchement je recommencerai!!

Préchauffer le four à 220ºC.

Rincer les gambas et les essuyer un peu à l'essuie-tout. Les placer dans un plat allant au four, ajouter l'ail écrasé, bien arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Remuer et enfourner pour 8-10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien roses et cuites).

Sortir le plat du four. Mettre le pastis dans une petite casserole et faire chauffer rapidement sur le gaz (une minute suffit, il s'agit juste de le chauffer un peu pour qu'il flambe). Enflammer le pastis et verser sur le plat de gambas (attention à bien éteindre la hotte AVANT de flamber les gambas!). Servir aussitôt et arroser du jus.

Adorables et idéals pour l'apéro! Parfait aussi avec un petit peu de chutney par dessus, ou même de la confiture d'oignon. J'utilise les petites caissettes papier, pour avoir un format "bouchées" mais vous pouvez utiliser des caissettes papier plus grandes, attention à laisser cuire quelques minutes de plus dans ce cas là.     

Préchauffer le four à 200ºC.

Dans un saladier, mélanger la farine, levure et 1/4 de cuil. à café de sel fin. Ajouter le jambon, le fromage et la sauge. Faire un puits au centre et ajouter le beurre fondu, l'oeuf battu, la moutarde et le lait. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés (éviter de trop mélanger). 

Sur une plaque allant au four, poser des mini caissettes papier, les remplir au trois-quart avec la pâte. Cuire pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les mini-cakes soient dorés. Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir.

On continue avec les bûches! Cette fois une combinaison de parfums choisie spécialement pour Vincent: bûche chocolat-menthe! 

Préparer la crème pâtissière (vous pouvez la préparer la veille): Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance mousseuse. Ajouter la maizena et bien mélanger. Verser le lait chaud progressivement sans cesser de battre. Verser ensuite le mélange dans la casserole et, sur feu moyen, remuer jusqu'à ce que la crème s'épaississe (vous voulez qu'elle soit bien épaisse, surtout ne pas cesser de remuer). Retirer du feu, ajouter quelques gouttes d'extrait de menthe et de colorant vert (plus ou moins selon l'intensité de goût et la couleur que vous souhaitez obtenir, attention à ajouter l'extrait et le colorant goutte par goutte, et vérifier le goût et la couleur au fur et à mesure), bien remuer et  laisser refroidir.

Préparer la génoise au chocolat: Préchauffer le four à 180ºC. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les blancs d'oeufs et ajouter 120g de sucre dans les jaunes. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance mousseuse. Ajouter ensuite le cacao en poudre et l'extrait de vanille et mélanger rapidement. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à former une neige ferme, ajouter le reste de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs en neige onctueux et brillants. Les ajouter à la préparation au cacao et mélanger délicatement avec une spatule. Verser sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, et enfourner pour 12-14 minutes.

Sortir du four, faire glisser sur un torchon humide et enrouler (laisser le papier cuisson, rouler le gâteau avec le papier cuisson et le torchon humide), une fois roulé, laisser reposer 1 ou 2 minutes, puis dérouler. Enrouler ensuite le gâteau à nouveau (sans le torchon humide cette fois) en prenant soin de retirer le papier cuisson au fur et à mesure que vous enroulez le gâteau. Laisser refroidir 20 minutes.

Etaler la crème pâtissière sur la génoise. Rouler la génoise et envelopper dans du film plastique. Mettre au frigo pour au moins 2 heures.

Faire  le glaçage: Battre le beurre avec le lait jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, puis ajouter le sucre glace progressivement en continuant de battre. Ajouter quelques gouttes d'extrait de menthe et de colorant vert (plus ou moins selon l'intensité de goût et la couleur que vous souhaitez obtenir, attention à ajouter l'extrait et le colorant goutte par goutte, et vérifier le goût et la couleur au fur et à mesure).

 Retirer le roulé chocolat-menthe du film plastique, couper les bords et recouvrir avec le glaçage (commencer par les bords pour "colmater" et éviter que la crème pâtissière ne s'échappe lorsque vous manipuler la bûche). Utiliser une fourchette pour faire un effet "bûche" et décorer, remettre au frais jusqu'au moment de servir. 

Le week-end dernier, j'ai fait ma première bûche de Noël. Je n'ai jamais été très fan des bûches au chocolat, surtout avec toute la crème au beurre, c'est un peu trop pour moi. J'ai eu envie d'une bûche framboise-pistache (ne me demandez pas pourquoi, ça m'est venu comme ça!) Et comme c'était mon jour de chance, j'ai trouvé un blog super gourmand avec exactement la recette qu'il me fallait! Le blog et la recette sont là: http://cuisinecrea.canalblog.com/archives/2009/01/05/11833322.html

Ci-dessous les photos du résultat  et le détail des quelques modifs que j'ai faites (photo prise de façon très artisanale pendant une soirée chez des amis, donc pas forcément très mise en valeur, mais cette bûche etait très belle et très bonne, et tellement facile à faire!). 

Régalez-vous!!!

Pour ceux qui aiment le 'carrot cake', voila la version pumpkin! Comme dans le 'carrot cake', le légume rapé donne peu de goût mais permet d'obtenir un gateau léger et une texture moelleuse, ces muffins sont à tomber!!

Vous pouvez préparer le glaçage au fromage frais à l'avance (gardez-le au frais) et le rajouter sur les muffins au moment de servir.

Recette tirée et très légèrement modifiée du site Delicious magazine.

 

Préchauffer le four à 200ºC. Mettre des caissettes papier/silicone sur une plaque de moule à muffins (ou vos caissettes sur une plaque allant au four si vous n'avez pas de plaque à muffins).

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure (ou la self-raising flour si vous en utilisez) et les épices. Dans un autre saladier, fouetter l'huile, la crème, le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir une consistence homogène. Verser sur la farine et les épices, ajouter la citrouille et les noix, puis mélanger .

Verser dans les caissettes et enfourner pour 15-20 minutes. Sortez du four et laisser refroidir.

Préparer le glaçage: Mélanger vigoureusement le beurre ramolli et le fromage frais, ajouter le sucre glace, la vanille et la cannelle puis mélanger à nouveau. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, étaler le glaçage sur les muffins à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.